2017年3月16日星期四

酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜

酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜


記得小時候,不太喜歡與家人飲茶,不懂得欣賞點心美味之處,只想到快餐店狂食炸雞薯條,總覺得一家人飲茶好無聊!有一次,爸爸點了黑椒蒸牛仔骨給我吃,當時年幼的我,被這碟點心完全征服,牛仔骨原汁原味,舖在底下的蒸的「炸薯條」,吸盡肉汁精華,好味到不得了!

今日我嘗試將這道美餚重現,材料如下︰
急凍牛仔骨 300g
薯仔 1個

醃料

生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
黑椒粉 1湯匙
二砂糖/砂糖 1湯匙
蒜蓉 少許

裝飾
紅椒粒 少許
蔥花 少許

 做法
1. 將牛仔骨解凍

2. 解凍後,用廚房紙輕印牛仔骨,印出多餘血水

3. 將所有醃料與牛仔骨拌勻,並醃最少1小時

4. 將薯仔切片,並泡冷水1小時

5. 用廚房紙徹底印乾薯片上的水份
6. 加少許油拌勻薯片

7. 用氣炸鍋160度16分鐘 + 180度12分鐘炸薯片

8. 將炸好薯片平舖於蒸碟上

9. 將醃好的牛仔骨平舖於薯片上
10. 滾水大火,蒸8分鐘

11. 蒸好後,加少許紅椒粒及蔥花裝飾,即可食用

🎵 吸滿牛肉精華的炸薯條實在太太太太好味!🎵
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