酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜

酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜

記得小時候，不太喜歡與家人飲茶，不懂得欣賞點心美味之處，只想到快餐店狂食炸雞薯條，總覺得一家人飲茶好無聊！有一次，爸爸點了黑椒蒸牛仔骨給我吃，當時年幼的我，被這碟點心完全征服，牛仔骨原汁原味，舖在底下的蒸的「炸薯條」，吸盡肉汁精華，好味到不得了！

今日我嘗試將這道美餚重現，材料如下︰
急凍牛仔骨 300g
薯仔 1個

醃料

生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
黑椒粉 1湯匙
二砂糖/砂糖 1湯匙
蒜蓉 少許

裝飾
紅椒粒 少許
蔥花 少許

 做法
1. 將牛仔骨解凍

2. 解凍後，用廚房紙輕印牛仔骨，印出多餘血水

3. 將所有醃料與牛仔骨拌勻，並醃最少1小時

4. 將薯仔切片，並泡冷水1小時

5. 用廚房紙徹底印乾薯片上的水份
6. 加少許油拌勻薯片

7. 用氣炸鍋160度16分鐘 + 180度12分鐘炸薯片

8. 將炸好薯片平舖於蒸碟上

9. 將醃好的牛仔骨平舖於薯片上
10. 滾水大火，蒸8分鐘

11. 蒸好後，加少許紅椒粒及蔥花裝飾，即可食用

🎵 吸滿牛肉精華的炸薯條實在太太太太好味！🎵
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