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2018年3月28日星期三

港台最Hit：蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜）

來自台灣的拌麵，於香港非常流行，
不過每包的零售價有一點點貴呢！
所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵，
便宜又大碗啦！
而且吃不完，蔥油醬可放於雪櫃內冷藏保存～
用來炒菜也可以呢！

港台最Hit：蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜）

影片版：

圖文版：

材料
蔥 160g
菜油 250ml
生抽 5湯匙
老抽 3湯匙
糖 4湯匙
上海麵 半斤

做法
1. 先將蔥洗乾淨，並徹底瀝乾水
2. 將蔥切段備用

3. 落油開小火，先炸蔥白至金黃色，撈出備用


4. 將綠色蔥段部份，用小火炸至轉深色


5. 再加入蔥白炸 2 分鐘左右

6. 熄火倒入糖、生抽及老抽，並攪拌均勻

7. 煮滾水，將麵條倒入鍋中
8. 當煮滾時，加入一碗冷水，當再次煮滾時，麵條應該差不多好啦

9. 加入適量的蔥油與麵條拌勻，便可享用


溫馨提示
－蔥必須徹底瀝乾水，否則很容易彈油受傷
－油炸時，請保持小火，大火容易變焦
－生抽、老抽及糖的比例，可自行再按個人口味調教
－老抽有上色的作用，所以不建議將生抽換成生抽
－蔥油煮好後襯熱裝瓶，放涼後放在雪櫃冷藏保存
－如果覺得油量過多，裝瓶後可以倒掉一些油
－我非常喜歡加一點鎮江醋 ＋辣椒油拌麵，風味更佳




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發佈者： 於
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