2018年3月28日星期三

港台最Hit:蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜)

來自台灣的拌麵,於香港非常流行,
不過每包的零售價有一點點貴呢!
所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵,
便宜又大碗啦!
而且吃不完,蔥油醬可放於雪櫃內冷藏保存~
用來炒菜也可以呢!

港台最Hit:蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜)

影片版:

圖文版:

材料
蔥 160g
菜油 250ml
生抽 5湯匙
老抽 3湯匙
糖 4湯匙
上海麵 半斤

做法
1. 先將蔥洗乾淨,並徹底瀝乾水
2. 將蔥切段備用

3. 落油開小火,先炸蔥白至金黃色,撈出備用


4. 將綠色蔥段部份,用小火炸至轉深色


5. 再加入蔥白炸 2 分鐘左右

6. 熄火倒入糖、生抽及老抽,並攪拌均勻

7. 煮滾水,將麵條倒入鍋中
8. 當煮滾時,加入一碗冷水,當再次煮滾時,麵條應該差不多好啦

9. 加入適量的蔥油與麵條拌勻,便可享用


溫馨提示
-蔥必須徹底瀝乾水,否則很容易彈油受傷
-油炸時,請保持小火,大火容易變焦
-生抽、老抽及糖的比例,可自行再按個人口味調教
-老抽有上色的作用,所以不建議將生抽換成生抽
-蔥油煮好後襯熱裝瓶,放涼後放在雪櫃冷藏保存
-如果覺得油量過多,裝瓶後可以倒掉一些油
-我非常喜歡加一點鎮江醋 +辣椒油拌麵,風味更佳




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